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江南水鄉美食更香 運河之城揚州有哪些美食推薦

來(lái)源: 責編: 時(shí)間:2023-08-10 12:51:03 5220觀(guān)看
導讀 揚州隸屬于江蘇省,位于江蘇省中部,處于長(cháng)江與京杭大運河交匯處。古時(shí)候稱(chēng)廣陵、江都、維揚,在2500多年前秦漢時(shí)期就在此建城。揚州境內風(fēng)景優(yōu)美,有著(zhù)“運河第一城”的美譽(yù)。今天就來(lái)為大家盤(pán)點(diǎn)一下?lián)P州四大

揚州隸屬于江蘇省,位于江蘇省中部,處于長(cháng)江與京杭大運河交匯處。古時(shí)候稱(chēng)廣陵、江都、維揚,在2500多年前秦漢時(shí)期就在此建城。揚州境內風(fēng)景優(yōu)美,有著(zhù)“運河第一城”的美譽(yù)。今天就來(lái)為大家盤(pán)點(diǎn)一下?lián)P州四大特色美食:gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

1、揚州炒飯gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

揚州炒飯是揚州當地的傳統名吃,其起源于隋朝時(shí)期,一般主要食材為米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等,發(fā)展到現在風(fēng)味各異,品種繁多,深受人們喜愛(ài)。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

據說(shuō),隋煬帝巡游江都(今揚州)時(shí),把他喜歡吃的“碎金飯”(雞蛋炒飯)傳入揚州;也有學(xué)者認為,揚州炒飯原本出自民間老百姓之手。據考,早在春秋時(shí)期,航行在揚州古運河邗溝上的船民,就開(kāi)始食用雞蛋炒飯。舊時(shí)揚州,午飯如有剩飯,到做晚飯時(shí),打一兩個(gè)雞蛋,加上蔥花等調味品,和剩飯炒一炒,做成蛋炒飯。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

明代,揚州民間廚師在炒飯中增加配料,形成了揚州炒飯的雛型。清嘉慶年間,揚州太守伊秉綬開(kāi)始在蔥油蛋炒飯的基礎上,加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等,逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯,其味道更加鮮美。隨后,通過(guò)赴海外經(jīng)商謀生的華人,特別是揚州廚師,把揚州炒飯傳遍世界各地。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

揚州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究,而且注重配色。炒制完成后,顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿(mǎn)、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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2、蟹粉獅子頭gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

清燉蟹粉獅子頭是揚州傳統特色美食,其起源于隋朝,距今已有上千年的歷史。獅子頭就是大豬肉丸子,但肉里面還摻著(zhù)螃蟹肉、蟹黃和調料,下面再墊上青菜,然后放到蒸籠上蒸。成菜豬肉肥嫩,蟹粉鮮香,菜心酥爛,十分美味。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

相傳,隋煬帝楊廣,一次,帶著(zhù)嬪妃、大臣,乘著(zhù)龍舟和千艘船只,沿大運河南下來(lái)到揚州觀(guān)看瓊花,同時(shí)飽覽了揚州的萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景,非常高興?;氐叫袑m,喚來(lái)御廚,讓他們以揚州四景為題,做出四道菜來(lái),以紀念這次揚州之游。御廚們在揚州名廚的指導下,費盡心思,終于做出了松鼠鱖魚(yú),金錢(qián)蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜。隋煬帝品嘗后,龍顏大悅,特別對其中的葵花斬肉,非常贊賞,于是賜宴群臣,一時(shí)間淮揚佳肴,傾倒朝野。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

獅子頭肥嫩異常,蟹粉鮮香,青菜酥爛清口,食后清香滿(mǎn)口,齒頰留香。同時(shí)具有補虛養身調理、氣血雙補調理、健脾開(kāi)胃調理、營(yíng)養不良調理之功效。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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3、翡翠燒賣(mài)gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

翡翠燒賣(mài)是江蘇地方傳統名點(diǎn),由揚州市富春茶社創(chuàng )始人陳步云首創(chuàng )。"要得甜先放鹽",放鹽提鮮襯甜,能保持葉綠素。此點(diǎn)是揚州點(diǎn)心雙絕之一。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

做法:青菜略焯、剁碎,以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡,以半熟燙面搟成薄皮,捏成菊花形,頸口餡心微露,用少許火腿茸點(diǎn)綴。皮面白亮,餡心碧綠,甜潤清香。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

翡翠燒麥 淮揚細點(diǎn)的著(zhù)名品種,已有近百年歷史,以揚州富春茶社所制最佳;gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

特點(diǎn):皮薄似紙,餡心碧綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤清香。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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4、揚州鹽水鵝gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

揚州鹽水鵝,江蘇揚州特色名菜,形態(tài)飽滿(mǎn),爛而不散,色黃油亮,質(zhì)感松嫩、肥而不膩,鮮咸.gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

鵝揚州人俗稱(chēng)其為“老鵝”,距今有著(zhù)2000多年歷史,是淮揚菜里不可或缺的一道名菜。充分體現了“以味為核心,以養為目的”的烹飪的本質(zhì)特征。在揚州,賣(mài)老鵝的攤點(diǎn),大街小巷,遍地開(kāi)花。揚州人吃老鵝,跟家常便飯一樣。只要高興,只要想吃,家里來(lái)客,走上街頭,隨處可見(jiàn)老鵝攤,鵝前胛、鵝、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等,貨隨主便,任意挑選,稱(chēng)好、剁好、裝好、澆鹵等,一手交錢(qián),一手拎袋老鵝,與三五知己,推杯換盞,佐酒或是搭飯,既方便又愜意。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

在揚州正式的酒席上,缺不了揚州鹽水鵝。揚州鹽水鵝的名氣大得很,幾乎與瘦西湖齊名,到揚州沒(méi)逛過(guò)瘦西湖,沒(méi)吃過(guò)揚州鹽水鵝,那就不能算是到過(guò)揚州。gNC28資訊網(wǎng)——每日最新資訊28at.com

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